流行る飲食店と、
流行らない飲食店の違いは、
味だけでは、ないですよね？
味も勿論、大事な要素ではあると思いますが、
大したことがない味でも、何十年と続いている、
夫婦経営の居酒屋などが世の中には、たくさんあります。
メチャクチャな大人気店にならずとも、
地域の常連客が連日来て賑わう店がある。
コロナ渦であっても、
繁盛店は、ありました。
お店をやっている人は、
そう言う所から学ぶ、
チャンスでもあったと思います。
そして、飲食店と言うのは、
昔から世の中に、たくさんある。
その中でずっと人気店である店も、
世の中には、たくさんある。
真似できる部分は、
真似すれば良いと思います。
人気店でなくても、
それなりの売上で長く続いている店。
私的には、このような店を
参考にされると良い気がします。
飲食業界で大成功を収めた人が、
後に飲食業界で大失敗する事もある。
大きくし過ぎると、
維持費や人件費などで、
それだけのリスクも背負う事になる。
上手く回っている間は、良いですが、
客足が遠のいた時に、一気に傾くと言う事がある。
リスク回避としては、大きく広げ過ぎないこと。
この単純なことに、気付かない人も何故か多い。
どんどん拡大して、
上手く行っている所もあるのですが、
これを真似するのは、難易度が高いと思う。
最初は、資金がかかり過ぎないことも大事。
繁盛店の作り方。
流行る店の作り方。
それが分かれば、
誰も苦労しない。
確かにそれは、
そうなのですが、
長く流行り続ける店には、
ある程度の共通項が、
あったりもします。
まず、経営者が勉強家である。
当たり前だと思うかもしれませんが、
昔は、店さえ出せば、
勝手に客が来て儲かる。
そのような、
とても甘い考えで、
店を出す人もいました。
飲食店で雇われの経験が、
何十年もあるのに、
経営的なことは、
何も学んでいない。
そのような人達が、
店を出しても何とか、
やっていける時代もあった。
しかし、そのような店は、
当然の事ながら長くは、続きません。
稀にレアケースで、
どうしようもない店だけど、
立地条件などが良く、
長く続く店もありますが、
経営能力がない人が、
店を出店しても、
大概は、遅かれ早かれ、
潰れて行きます。
故・小林正観さんは、
売上のことは、一切、
考えないで喜ばれること、
だけを考えていれば、
結果として売上が上がる。
そう言われていました。
これも一理は、ありますが、
これだけだと弱いと言いますか、
それぞれの解釈の違いもあると思いますが、
これを単純に捉え過ぎてもダメだと思う。
続けて正観さんの話を紹介しますが、
自分の周りの人達に対して、
どのように接しているか？
従業員や自分の身内に対して、
怒ったり、怒鳴ったりしていながら、
客前では、笑顔を振りまけと言っても、
顔にも波動にも、それが表れる。
売上にも、それが表れる。
自分の周りの人達が、
気持ち良く働けるようにするのも、
経営者の仕事。経営能力の一つ。
【お金1】お金の話だけど、スピリチュアル師匠からの教え：商売繁盛のコ ツは「どうしたらお客さんに来てもらうか」より「どうしたらお客さんに気持ちよく帰ってもらうか」を考える。店員の対応が良かった。 最適な物を選んでくれた･･･また来ようって思うよね。まずは相手目線で出来ることを1番に。— みき@才能開花鑑定師 (@mikikaiun) January 9, 2022
お客様第一主義と口では、言いながら、
売上第一主義になっていないか？
繁盛店であっても潰れる事もある。
店の規模にもよりますが、
繁盛店であれば、維持費、
人件費もそれなりにかかる。
客足が途絶えた時でも、
耐えれたり何とかなる店。
それも一つの強みです。
これに関しては、
規模が小さい店や、
資金力がある店が有利ですね。
同じような規模、状況、状態の所で、
上手く行っているお店の真似をする。
これは、飲食店以外でもそうですね。
お客様目線の気になるを作る。
この店なんだろう？どんな所だろう？
何か気になるを作って知ってもらう。
後輩の友人のラーメン屋が大変繁盛しているらしく、飲食店主の後輩達が「 料理のセンスですか？」「商才ですか？」と真剣にコツを聞くと「面倒臭くてサボる時、スープに納得いかないため休みますとか、ダシ探 しの旅に出ますとか適当に書いてたら、どんどん遠方客が増えちゃって」これも才能であろうか？— 佐原ディーン (@saharabingo) September 5, 2019
愛知県 犬山市 パブレスト100万ドル pic.twitter.com/5e7XEtaHCr— cha_bo (@cha_bo39) July 26, 2017
しかし、気になるは、
あくまで取っ掛かり。
繁盛する飲食店を作るには？飲食業界の動向から飲食店経営のポイントを整理【トレタ×堀江貴文】 https://t.co/hPJECNhFmf @YouTubeより— 毛🦀@思考の治療院 (@3b48For6hcCrT4J) March 8, 2023
ＳＮＳ等でバズっても、
そのお店や商品や人に、
魅力がなければ、
リピーターには、繋がらない。
流行る店より愛される店作り？
流行る店、流行り続ける店には、
何か理由がある。飲食店だから、
味が一番と思うかもしれませんが、
ラーメン屋さん一つでも競合店が、
たくさんある。そこで味だけで、
勝負出来る店は、僅かだと思う。
だったら、味も極めながら、
別の所を伸ばした方が良い。
時代に合わせた変化は、
必要だと思いますが、
愛される店の核は、
今も昔も同じだと思う。
愛される人と
嫌われる人にも、
ある種の共通項がある。
外観や内装が、
どれほど素晴らしくても、
中にいる人が魅力的でなければ、
愛される店には、ならないですよね？
流行らなくても、
バズらなくても、
愛されて長く続く店。
細く長く。意外とこれが、
王道のような気がします。
おもてなしの心。和の心。
愛される店は、お客様、
一人一人を愛している。
愛が流れているから繁盛する。
ノウハウやその他のモノが、
いくら素晴らしくても、
根底に愛が流れていなければ、
愛される店には、ならない。
一つ、ノウハウ的なことを言うならば、
何か一つ、コレはと言うモノを用意しておく。
その一つを極めておくこと。それは、
必ずしも商品メニューでなくても良い。
それ目当てにお客様が来るようなモノ。
愛される店は、 気配りの天才？
私は、長く繁盛する店も、
特別な何かをしているわけではなく、
小さな気配りや小さな気づきの積み重ね。
そのようなことだと思っています。
例えば、レジの中に曲がったお札や、
しわくちゃのお札を入れないとか。
風の強い日などにお札が飛ばないように、
小さな重石を用意しとくとか。
トイレをいつも綺麗にしているとか。
色んなお客様と話が出来るように、
色んなジャンルのことを
広く浅く知っておくとか。
ユーチューブ等でお店の
ＰＲ活動をされているのであれば、
コメントには、目を通すとか、
いいね返しをするとか。
お金をかけずとも出来ることは、
いっぱいあるわけで、愛されて、
長く続く店は、お店の人が、
やっぱり気配りの天才なんだと思う。
この天才は、天から授かった天才。
ではなくて、お客様のことを常日頃から、
考えていれば、誰でもなれる天才だと思う。
おまけ
集客は、上手くても、
リピーターに繋がらない事もある。
逆に集客は、それほど上手くなくても、
リピーターに繋がることもある。
私が昔、働いてたパチンコ屋の店長が
東大卒で進学塾の経営もされていた人でした。
オーナーもいましたが、
ほぼ何もせず、実質的に、
その店長が経営していたような店でした。
その人の集客方法は、
広告費には、バンバン、
お金を使うけど出玉を渋る。
その結果、人は、来るけど、
リピーターには、繋がらない。
本人は、そこが分からず、広告を出せば、
チラシを入れれば、人は、来る。
そう信じて疑わない。
確かに人は、来るのだけど、
もう二度と来ないと思った人も
結構いた事だったと思います。
私も若気の至りで店長とは、
折が合わないまま、
その店を辞めましたが、
折角、集客が上手くいっていたのだから、
あのようなやり方では、結果的に広告費も無駄になり、
お客様には、嫌な思いをさせ誰も得しない。
勿論、慈善事業では、ないですから、
利益は、出さなければなりませんが、
損して得を取れと言うように出玉も、
それなりに出さなければお客様は、納得しない。
やっぱりと言うべきか、
それから数年後、パチンコ屋も、
学習塾の方も倒産したと聞きました。
これも、少しの気づきがあれば、
分かったことだと思います。
【ホリエモン】これが勝ち組の思考です。これからの時代に一番必要なのは●●です。【ホリエモン ガーシーch ガーシー インスタライブ 高橋洋一チャ... https://t.co/Mcla5vdNC0 @YouTubeより— 毛🦀@思考の治療院 (@3b48For6hcCrT4J) March 19, 2023
↑ホリエモンさんの話も興味深かったですね。