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飲食店は、独立しやすい反面、潰れやすい業界である???

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飲食店は、技術があれば簡単に独立できます。
(勿論、資金はいりますけどね。)
技術がなくても独立可能な業界です。
しかしながら、5年以内に75%は、潰れているそうです。

まず、調理師にしろ、建築職人にしろ、
自分の腕を過信しすぎている人も多いです。

営業マンと違って雇われている間に、
自分の実力が目に見えた数字になる事は、少ない業界です。

たいした腕を持たないのに一流だと過信してしまう人も多い。

ピラミッドの頂点にいるような本当の一流であれば、
技術力だけも、やっていけると思います。
だけど、ピラミッドの頂点には、ごくわずかな人しか存在できません。
だから、多くの場合、勘違いの一流職人です。

調理師で本当の一流と呼ばれる人達は、
雇われている間に、お金は、全部出すから、
独立してやってみないか?と言う話や、
好条件での引き抜きの話が少なくとも一度や二度は、来ているものです。
それらの事が一度もないとしたら、残念ながら勘違いの一流だと思います。

さらに、経営力と技術力は、別物です。

店を出すと言う事は、技術力より経営力がモノを言います。
逆に言えば、経営力があれば、技術力が、
全然なくても、技術者を雇えばいいわけです。

小さな店を自分一人でやる場合もそうです。

技術力だけで独立して長年やっていける人は、
非常に限られています。それこそピラミッドの
頂点に位置している人でないと難しいと思います。

だけども、長年、夫婦でやっているお店もあります。
そこに技術力があるか?と言えば殆どない事の方が多いです。
だから、それも経営力なのですよね。

はじめは、一人でやった方がいいです。

そして本当に一人でやるという事は、
夫婦で奥さんに協力してもらうと言う事は、あるかもしれませんが、
他の誰の力も借りずにやる事は、当たり前だと思います。

他力を当てにしている地点で、私から言わせれば、
失敗する事は、目に見えているとしか言えません。
(勿論、中には、それで上手くいく人もいるので、絶対では、ないです。)

飲食店だから、味がよければと考える人が多いと思いますが、
味だけで勝負できるほど、甘い業界ではないはずです。
味だけで勝負できるのは、ピラミッドの頂点の人です。

だから、厳しい言い方かもしれませんが、
まず、自分が頂点には、いないと言う事を認める事です。
(本当に頂点にいるのなら、技術力だけで一生安泰でしょう。)

実際には、腕一本でやっていける人など、殆どいません。

その分、経営を学ぶ事です。既に成功している飲食店もたくさんあります。
そのような所へ足を運んだりして学ぶ事です。

そのお店の料理を食べるのもそうですし、

そのお店の観察をするのもそうです。

実際に経営者に会って話を聞くのもいいと思います。

経営者には、素直に聞くと言う謙虚さも必要です。

職人の世界では、見て覚えろ、
と言う言葉を誰もが聞いた事があると思いますが、
そうやって技術を覚え、向上させて来たように、
経営に関しても、見て、聞いて、感じて、覚える事です。

だけども、井の中の蛙大海を知らずで、
独立して失敗する中で、自分の腕を過信していた事を学ぶ人もいます。

それなりに、飲食の業界に長くいて独立したのであれば、
腕もノウハウもあったのかもしれません。だけど、失敗すると言う事は、
まだまだ、経営的な学びが足りなかったと思います。

5年以内に潰れる店が多いとは、言いましても、
5年以上続けているお店も、たくさんあります。
そのようなお店から学べる事は、たくさんあるでしょう。

そして、まずは、自分のお店の形態に近くて、
上手く行っている所の観察をした方が、
学びや気づきが多いと思います。
常識的な範囲で、真似できる事は、真似してもいいでしょう。

また、視野を広げると言う意味では、
全く別の業界からでも学ぶ事は、あると思いますし、
そこからヒントが生まれる事もあるでしょう。

私の身近にも飲食店で独立する人をたくさん見てきましたが、
ママ事をやるような感覚で店を出す人も結構いました。
それらは、当然の事ながら失敗しています。

店を出せば、儲かるだろうと言う甘い考えの人も多いです。
店を出す出すだけで、勝手にお客が来て、勝手に儲かる。
それは、まず、あり得ないですよね。
そのあり得ない事に夢を見る大人達が多すぎます。

だから、夢を見る前に、まずは、現実を見る事です。

そして、時代が時代ですから、
最初は、とにかく小さな店から始めた方がいいと思います。

最初から大きな店舗を借りるのは、
大きな借金を背負うリスクになります。

小さな店で上手く行かずして大きな店で上手く行くはずがない
と言うのが私の持論であります。

以前、マネーの虎に出演されていた岩井さんは、
この動画の中で、まったく同じプランをやっても、
成功する人と成功しない人がいると言います。
その差は、人間性であるそうです。

だから、経営力の中には、人間性も含まれると思います。

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